Pimienta
negra:es la pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla
secar, se pone negra y se arruga.
Pimienta blanca: es la pimienta
recolectada madura, que se deja macerar con agua, se le quita la piel y aparece
el grano blanco.
Pimienta rosa y la Pimienta verde: es la pimienta
recolectada verde o muy inmadura, macerada en salmuera y sacada cada una en un
momento diferente de la maceración.
Conservación de la
Pimienta
Se
debe guardar en frascos de cristal, bien hermético y en un lugar fresco y seco.
La venden en polvo molida y en grano. Envasada en tarros de cristal. También hay
la opción de comprarlos en tarro de cristal, que a la vez es molinillo, para que
sea recién molida y mantenga más el aroma y el sabor. Sino, venden molinillos,
que Vd. llena sólo la cantidad, que necesita en cada momento.
Utilización de la Pimienta en la
Cocina
Lo
ideal es comprar la pimienta en grano y molerla uno mismo, porque así mantiene
más el sabor y el aroma.
La
más suave es la rosa, que se utiliza para ensaladas, es aromática, muy
decorativa y no pica. Se puede masticar tranquilamente.
La
verde es parecida a la rosa, aromática, pica un poco y se puede másticar
también. Se utiliza para preparar salsas para carnes, guisos,
estofados.
La
negra es la más picante de todas, se guida de la blanca. Esta última, se utiliza
molida para preparar salsas suaves, guisos de pescados, arroces,
verduras.
Los
granos de pimienta negra se suelen utilizar, para preparar adobos, encurtidos,
marinadas, estofados, guisos.
Propiedades medicinales de la
Pimienta
Se
le atribuyen poderes vasoconstrictores. por lo que la Pimienta es beneficiosa
para las varices, la matriz o útero, hemorróides, la vegiga, los problemas
hepáticos,
Gracias
a sus aceites esenciales (ericolina), tiene poderes antioxidantes y
anticancerígenas.
Según fuentes secundarias, en la medicina
tradicional china (MTC), la pimienta blanca se utiliza para el dolor y la
rigidéz de las articulaciones, tales como el síndrome del túnel carpiano o la
artritis. También informan que la pimienta blanca se utiliza en las técnicas de
moxibustión en la acupuntura. Sin embargo, en este momento, hay una falta de
ensayos de alta calidad en humanos que apoyan el uso de la pimienta blanca para
cualquier indicación.
Ayurveda:
En la medicina ayurvédica, la pimienta blanca se ha utilizado para tratar la
congestión nasal y las hemorroides.
Realmente es un tipo de alimento que
tiene una serie de beneficios para el organismo que nada tienen que ver con la
quema de grasas. Quizá se ha asociado este tópico a su sabor picante que parece
quemar el paladar, y que por lo tanto hará lo mismo con la grasa. Realmente la
pimienta nos aporta beneficios para el organismo, pero no de este tipo. Tenemos
que tener en cuenta que es un condimento con
poderes medicinales
y de hecho se ha usado con ese fin desde hace siglos.
A la pimienta
se le atribuyen
cualidades vasoconstrictoras que ayudan a
agilizar la circulación de la sangre y facilitan el funcionamiento de diferentes
órganos de nuestro cuerpo, como los riñones, el estómago… De ahí la aceleración
de las digestiones y lo buena que es como condimento en alimentos pesados, ya
que ayuda bastante a digerirlos y que nuestro cuerpo los asimile mejor.
Pero
sus beneficios no se quedan sólo ahí, sino que es un remedio para las
hemorroides y los diversos malestares intestinales. Además,
posee un alto poder
antioxidante que ayuda a mantener las
células del organismo en perfectas condiciones frente a las agresiones de los
radicales libres. Puede ser una buena forma de evitar el envejecimiento
prematuro del organismo.
Se cree que la pimienta además posee propiedades
beneficiosas para
prevenir determinados tipos de cáncer. Aunque
esto no está probado del todo, pero su poder antioxidante lo convierte en un
alimento a tener en cuenta para mantener una buena salud.
A partir de ahora
tenemos que mirar a la pimienta con otros ojos y no creer que es la solución
para el sobrepeso. Aunque en exceso no produce ningún mal al organismo, no es
bueno abusar de los alimentos, sino que tenemos que consumirlos en su justa
medida. Es por esto que la pimienta tiene que ser un componente de los alimentos
imprescindible para realzar su sabor, pero nunca un medio para adelgazar, pues
esto no es así en absoluto.
La pimienta la podemos encontrar en cualquier
tienda de alimentación y se presenta en
tres tipos, blanca, negra o
verde. Todas las variedades tienen las mismas propiedades, lo único que
las diferencia es su elaboración, y es que la negra se ha secado al sol, la
verde en salmuera o en vinagre, y la blanca se mete en agua hasta que pierden la
membrana externa antes de ser desecada.
Propiedades medicinales de la pimienta
La pimienta,
gracias a sus aceites esenciales, es un buen antioxidante y tiene propiedades
anticancerígenas. Otra característica destacable es que reduce el contenido de
sodio de los alimentos y facilita la digestión ya que estimula la secreción
gástrica. Uno de sus componentes –la piperina– favorece la pigmentación de la
piel, lo que ayuda a las personas que padecen vitíligo. También parece que tiene
efectos positivos respecto de la circulación sanguínea, así como propiedades
vasoconstrictoras, por lo que es beneficiosa para las
varices, la matriz, el útero, las hemorroides, la vejiga y los
problemas hepáticos.
La pimienta no está recomendada para todas aquellas
personas con gastritis o que padecen enfermedades intestinales, ya que la mayor
estimulación de las secreciones gástricas significa también una mayor
irritación.
